(für 2 Portionen) Zutaten: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 1/2 frische rote Chilischote 1/2 Mango 1 EL Butter 1 TL Currypulver 400ml Gemüsebrühe 100ml Sahne Salz, Pfeffer Cayennepfeffer einige Blätter frischer Basilikum Zubereitung: Hokkaido waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herausschaben. Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote längs aufschlitzen, Kerne entfernen. Chilischote fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig schwitzen. Kürbiswürfel und Currypulver zugeben und 2 Minuten andünsten. Chilischote und Mango zugeben, kurz andünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt ca.15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren und die Suppe erneut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer großen Prise Cayennepfeffer abschmecken. Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen und mit frischem Basilikum garniert servieren.
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27.03.2022 16:47
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