Suppen & Eintöpfe » Chorizo-Karotten-Eintopf mit getrockneten Pflaumen

(für 2 Portionen)
Zutaten:
200g festkochende Kartoffeln
2 Karotten
1 weiße Zwiebel
1 rote Paprikaschote
150g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst)
2 getrocknete Pflaumen
2 EL Olivenöl
1 kleines Lorbeerblatt
400ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
3 Stängel glatte Petersilie
1/2 TL fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in grobe Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse und Stiel entfernen. Paprika in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Von der Chorizo die Haut abziehen, Chorizo in 2cm dicke Scheiben schneiden. Pflaumen fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo und Zwiebelspalten darin anbraten, dann Kartoffeln, Karotten, Pflaumen und das Lorbeerblatt zugeben, kurz ebenfalls anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlere Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Paprikawürfel zugeben und noch 5 Minuten mitkochen. 
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit der Petersilie und dem Zitronenschalenabrieb garniert servieren.