Ragout » Umbrisches Ragout mit selbst gemachten Tagliatelle

(für  4 große Portionen)
Zutaten:
Für die Tagliatelle:
250g Mehl (Type 405)
250g Hartweizengrieß
3 Eier
0,5 TL Salz
1 EL Olivenöl
Für das Umbrische Ragout:
400g Schweinegulasch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Rosmarin
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200ml Rotwein
1 große Dose geschälte Tomaten (800g)
Zubereitung:
Als erstes den Pastateig herstellen. Dafür das Mehl, den Hartweizengrieß, die Eier, das Salz sowie 5 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Bedarf nochmals mehr Wasser esslöffelweise hinzugeben. Sobald der Teig das Mehl aufgenommen hat, die Hände mit Olivenöl befeuchten und den Teig weiter kneten, bis er eine seidige Konsistenz hat. Dann den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Ragout zubereiten: Das Fleisch in Würfel schneiden, Sehnen und Nerven dabei entfernen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinblättchen vom Zweig zupfen.
Olivenöl in einem große Topf erhitzen, Rosmarin und Fleisch zugeben und scharf anbraten. Knoblauch und Zwiebelspalten zugeben, ebenfalls anbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Jetzt alles mit dem Rotwein ablöschen. Tomaten in der Dose kleinschneiden und mitsamt Saft zum Fleisch in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Hitze weiter reduzieren und das Ragout bei geschlossenem Deckel ca. 45-60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Weiter geht es mit den selbstgemachten Nudeln. Teig nach der Ruhephase noch mal kurz durchkneten, dann auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz auswellen. Den Teig mit der Nudelmaschine mehrfach walzen bis zur vorletzten Stufe. Teig mit einem Messer oder mit dem Vorsatz für die Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden. Ich habe schon länger diese Imperia Nudelmaschine und bin nach wie vor sehr zufrieden damit. Ohne Nudelmaschine bekommt man den Teig einfach nicht dünn genug hin, und mit Nudelmaschine geht es völlig problemlos.
Pasta entweder zum Trocknen auf einen Pastaständer aufhängen (ich habe diesen praktischen Nudeltrocknerhier) oder sofort in reichlich Salzwasser in ca. 10-12 Minuten al dente kochen.
Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und sofort mit dem umbrischen Ragout servieren.