Ragout » Bohnen-Ragout mit Birnen und Kartoffeln

Zutaten
500 Gramm fest kochende Kartoffelm
Salz
400 Gramm grüne Bohnen
4-6 Esslöffel gekochte Wachtelbohnen, oder andere Dosenbohnen
1 kleines Bund Bohnenkraut
2 feste Birnen
1 mittelgroße Zwiebel
40 Gramm Butter
2 Esslöffel Mehl
500 ml Vollmilch
250 ml Gemüsebrühe
Muskatblüte, gemahlen
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
Zubereitung
1. Die Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser als Pellkartoffeln garen. Abkühlen lassen, schälen und längs vierteln.
2. Die Bohnen putzen, abfädeln soweit nötig, und in sprudelnd kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, dann abschrecken. Die Dosenbohnen (wenn verwendet) abtropfen lassen. Die Blättchen vom oberen Drittel der Bohnenkrautstiele abzupfen und beiseite stellen, die Stängel mit Küchenfaden zusammenbinden.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter in einem großen breiten Topf anschwitzen. Mit dem Mehl überstäuben, rühren, dann nach und nach mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen und unter beständigen Rühren zum Kochen bringen. Zitronenschale abreiben, in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen. Die Bohnenkrautstiele in den Topf geben. Alles ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Bohnenkrautstängel herausfischen.
4. Die Kartoffelviertel in die Sauce geben und 10 Minuten darin heiß werden lassen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
5. Grüne Bohnen, Dosenbohnen und Birnenspalten in die Sauce geben. Alles knapp zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Bohnenkrautblättchen unterheben. Abschmecken, und servieren.