Gerichte aus aller Welt » Orangen-Safran-Biryani mit Huhn

Zutaten
50 Gramm Marcona-Mandeln, blanchiert
2 Esslöffel Pflanzenöl
200 g Zwiebel, in feinen Halbringen
25 Gramm Butter
750 Gramm ausgelöste Hähnchenkeulen, in mundgerechte Stücke zerteilt
Salz und Pfeffer
2 Bio-Orangen, Saft und abgeriebene Schale
1 Teelöffel heller Honig
1 Lorbeerblatt
5 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt
1 Prise Safran, großzügig bemessen
2 Esslöffel goldene Rosinen
250 Gramm Basmatireis, gewaschen
600 ml Hühnerbrühe
3 Esslöffel Bitterorangenmarmelade
Zubereitung
1. In einem großen schweren Topf mit Deckel etwas Öl erwärmen und die Mandeln darin goldbraun rösten. Herausfischen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Öl zugeben, und die Zwiebelringe darin langsam karamellisieren lassen – das sollte ungefähr 15-20 Minuten dauern. Die knusprigen Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Butter in den Topf geben, dann die Hühnerstücke darin rundherum leicht anbräunen lassen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Orangensaft und -schale, Honig, Lorbeerblatt, Kardamom, Safran und Rosinen zufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
3. Den Reis einrühren, etwa die Hälfte der Zwiebeln und den Großteil der Mandeln zugeben, und 450 ml Brühe angießen. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen, und alles 15 Minuten eben so kochen lassen.
4. Den Herd ausschalten und das Biryani weitere 15 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd quellen lassen. (NICHT umrühren!)
5. In der Zwischenzeit den Sirup herstellen. Dafür die Orangenmarmelade mit den restlichen 150 ml Brühe in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Die Schalenstreifen herausfischen und alles auf etwa 3 Esslöffel Sirup einkochen.
6. Biryani zum Servieren mit restlichen Mandeln und Zwiebelringen überstreuen und den Sirup darüber sprenkeln.