Zutaten 4 Scheiben Toastbrot MAIS 300 Gramm Maiskörner, frisch 40 Gramm Butter 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 ml Milch 2 Scheiben Bacon 2 Limetten, fein abgeriebene Schale Salz und Pfeffer etwas Speisestärke RELISH 1-2 Limetten, den Saft 6-8 Jalapeñoscheiben aus dem Glas 1 Lauchzwiebel 2-3 Esslöffel Olivenöl 1 Handvoll Koriandergrün EIER 4 Eier Apfelessig Zubereitung 1. Zwiebel und Koblauch fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne oder einem kleinen Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Baconscheiben unzerteilt zugeben und zwei oder drei Minuten ausbraten lassen, dann den Mais zufügen, kurz umwenden. Milch angießen und alles kurz garen lassen, bis der Mais weich ist. Mit etwas Speisestärke überpudern, diese etwas eindicken lassen. 2. Den Mais auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen. Bacon herausfischen (und anderweitig verwenden bzw. essen). Den Mais im Elektrohacker oder einem Mixer grob zermusen, dabei nach Bedarf Kochflüssigkeit zugeben – es sollte kein glattes Püree sein, aber schon erkennbar zermatscht. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen. Das Maispüree wieder hineingeben und die restliche Butter und die Limettenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für das Relish die Lauchzwiebel putzen, längs halbieren und dann fein aufschneiden. Die Jalapeños in Streifchen schneiden und mit Lauchzwiebel und Limettensaft in einer kleinen Schale mischen. Das Olivenöl unterschlagen. Koriandergrün grob hacken, aber noch nicht untermischen. 4. Den Toast im Toaster toasten und im lauwarmen Ofen warm halten. 5. Die Eier in siedendem Wasser mit einem Schuss Essig pochieren (Methode Daniel Düsentrieb). Mit einer Schaumkelle heraus heben und auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen. 6. Toast auf zwei Teller legen, den Mais darauf verteilen. Auf jeden Tost ein pochiertes Ei geben. Koriandergrün unter das Relish mengen. Das Relish über die Eier geben, und die Toasts sofort servieren.
Rezeptewelt
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24.03.2022 22:40
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