Dessert&Süße Gerichte » winterliche Puddings

100 g feinste Kuvertüre oder Tafelschokolade
500 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Sternanis
6 Nelken
etwas Zimt
50 g Stärke
75 g Rohrzucker
50 g Spekulatius plus vier zur Deko
50 g Orangeat plus etwas für die Deko (oder allgemein kandierte Früchte)
50 g gehackte Mandeln (oder andere Nüsse)
Zubereitung
1. Die Schokolade grob hacken.
2. Von den Spekulatius vier Stück beiseite legen. Den Rest in Stücke schneiden. Das Orangeat bis auf den Dekoanteil fein würfeln.
3. Etwa 100 ml der Milch mit der Stärke und dem Zucker verrühren.
4. Die restliche Milch in einen Topf geben. Die Vaniellschote längst halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit den halben Schoten in den Topf geben. Sternanis und Nelken in eine Teesieb geben und mit in den Topf legen. Die Milch zum Kochen bringen.
5. Wenn die Milch kocht die Gewürze und die Stücke der Vanilleschote entfernen.
6. Nun unter ständigem Rühren die Milch-Stärke-Zucker-Mischung zugießen.
7. Sobald die Masse andickt die Temperatur reduzieren und die restlichen Zutaten zum Pudding geben. So lange unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich gleichmäßig verteilt hat.
8. In vier Schalen füllen und mit jeweils einem Spekulatius und etwas Orangeat dekorieren.
9. Abkühlen und fest werden lassen.