Gemüse » Gebratene Pfifferlinge als Beilage

Zutaten für vier kleine Beilagenportionen
400 g Pfifferlinge
20 g Butter
10 g Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung der gebratenen Pfifferlinge
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Womit wir bei meiner Vorrede wären: Zu Beginn ist dieses Rezept sehr aufwendig. Denn wir starten damit, die Pfifferlinge zu putzen. Das geht am besten mit einem Küchenpinsel oder einer weichen Bürste. Ich habe wo immer möglich den Strich "den Stil hinab" gewählt - sonst verfängt sich der Dreck meistens oben in den Lamellen. Unschöne Stellen musst zu zusätzlich wegschneiden.
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Nun erhitzt du eine sehr große Pfanne bei nicht zu geringer Hitze. Sonst werden die Pfifferlinge zäh. (Bei mir Stufe 7 / 10). Wenn die Pfanne zu klein ist oder du die Pfifferling vorbereiten willst, kannst du die Pfifferlinge auch portionsweise fast gar braten und dann am Schluss noch einmal fertig braten. 
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Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und unter regelmäßigem Durchschwenken braten. Der Vorgang dauert je nach Größe der Pilze etwa 15 Minuten.
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Während die Pilze garen, die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
5. 5
Erst wenn die Pfifferlinge gar sind salzen und mit Pfeffer würzen. Die Petersilie hinzugeben. Einmal kurz durchschwenken und sofort servieren.