Vegan »  veganen Apfelmuffins:

1 Päckchen Backpulver
200 g Mehl
180 g Rapsöl
180 g Zucker
100 geriebene Äpfel
100 g Apfelmus
1 Prise Zimt
30 g gehackte Walnüsse
Zudem benötigt Ihr 200 g geschlagene vegane Sahne als Topping zum Servieren.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Backpulver mit dem Mehl mischen. Rapsöl und Zucker dazugeben und gut verrühren. Geriebene Äpfel, Apfelmus und Zimt unterrühren. Die Walnüsse unterheben und den Teig in etwas festere Muffinförmchen füllen. Die Förmchen nur zu 2/3 befüllen, da der Teig beim Backen noch aufgeht.
Die Muffins ca. 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit geschlagener veganer Sahne servieren.
Achtung: Der Teig der Muffins klebt nach dem Backen meistens etwas an den Förmchen, das bedeutet die Muffins lassen sich nicht so gut vom Papier lösen. Aber dafür sind sie super saftig und richtig lecker…