Kuchen aller Art » Aprikosenkuchen mit Nußhaube

Zutaten: 
500 g Aprikosen

Für die Nußhaube:
100 g Haselnüsse
2 Eiweiß
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Mehl
3 Tropfen Rum-Aroma

Für den Teig:
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Salz
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen trocknen und entsteinen. Halbieren.
Eine Backform von 26 cm Durchmesser ausbuttern und bemehlen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Nüsse fein hacken und in einer Pfanne unter ständigem Rühren rösten. Abkühlen lassen
(TM: Nüsse 10 Sekunden auf Stufe 10 hacken, dann 5 Minuten Varoma Stufe 1 rösten. Ausfüllen und abkühlen lassen).

Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und gut verrühren. Die gerösteten Haselnüsse, das Mehl und das Rum-Aroma unterheben.

Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker weißschaumig verrühren. Nach und nach die Eier, den Zitronensaft und die Prise Salz hinzufügen und unterrühren.
Ich mache das alles im Thermomix: Butter und Zucker zunächst 5 Minuten Stufe 3 verrühren, dann weitere 2 Minuten auf Stufe 3 rühren lassen - dabei nach und nach die Eier, den Zitronensaft und das Salz durch die Deckelöffnung hinzugeben.

Das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazu geben und zügig (mit dem Spatel) unterziehen.

Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Aprikosenhälften darauf verteilen.
Hasenlnussmasse auf die Aprikosen streichen.

Den Kuchen etwa 40 Minuten in der Mitte des Ofens backen - falls er zu schnell bräunt, mit Alu oder Pergament abdecken.

Nach dem Backen zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Am besten noch lauwarm servieren.