Kuchen aller Art » Entspannter Kuchen

* 2 Tassen gemahlene Mandeln
* 1 1/2 Tassen Pistazien (das sind bestimmt so 150)
* 1 Tasse brauner Zucker, am besten Muscovado
* 1 Teelöffel gemahlener Kardamon
* 1 Teelöffel frisch abgeriebene Zitronenschale
* 2 Eier
* 5 Eiweiß
* 1 Prise Meersalz
Die Pistazien mahlen und mit den gemischten Mandeln vermischen. Zucker, Kardamon und Salz hinzugeben. Die zwei Eier hinzugeben und den Zitronenabrieb. Das Eiweiß steif schlagen und unter die feste Pistazien-Mandel-Mischung heben, so dass sie leichter und luftiger werden.
Wer will, kann ein wenig mit grüner Lebensmittelfarbe nachhelfen.
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen, die Form fetten und den Teig einfüllen.
Für 1 1/4 Stunden backen, bis er schön knusprig und braun wird. Auskühlen und mit Zuckerguss überziehen und ein paar gehackten Pistazien bestreuen.