Gerichte aus aller Welt » Pain d 'epices oder Honigbrot

Zutaten:

160 gr.  Honig
 70 gr.   Rohrzucker-
100 ml  warmes Wasser
20 ml  Pastis  oder ähnl. Anisschnaps
1 EL    frisch geriebene Bio Orangenschale
1 EL    frisch  geriebene Bio Zitronenschale, nur das Gelbe
1 Prise Meersalz
1/2 TL Ingwer frisch gerieben
1 Msp. Sternanis gemahlen
1/2 Tel.Ceylon Zimt gemahlen
1 Hauch Muskatnuss frisch gerieben
100 gr.  Roggenmehl fein gemahlen Type 1150
150 gr. Dinkelmehl Type 630
2 TL Weinsteinbackpulver

Butter für die Form
 Zum Bestreichen
1 TL Honig
3 EL Wasser, warm
23cmx13cm Kastenform

 Machen:

In einem Topf den Akazienhonig, Rohrzucker, das warme Wasser, den Pastis, zusammen mit den Gewürzen unter rühren leicht erwärmen, auf kleiner Flamme, damit der Honig und die anderen Zutaten sich verbinden und es eine leicht flüssig Masse ist. 
Annm.: Die Zitrone und Orangenzesten von frischen Bio-Früchten nehmen.
Das Roggenmehl mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver vermischen. In eine große Rührschüssel füllen, die Honig//Gewürzmasse und rühren dazu geben. Es sollte ein klebriger nicht zu fester Teig entstehen. Den Teig zugedeckt mindestens 6 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 160° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Backform, kleine Kastenform, mit Butter rundum einfetten. Die Teigmasse einfüllen und bei 160°C O-U-Hitze 65-70 MiInuten backen.
Stäbchenprobe machen. 
Die Backform kann gewählt werden je nach dem wie hoch und breit man das Honigbrot haben möchte, dementsprechend die Backzeiten anpassen. Ich habe eine 23cmx13cm Kastenform genommen. Das fertige Honigbrot mit der Honigwassermischung (1TL Honig, 3 EL Wasser, warm) bestreichen, danach abkühlen lassen und 24 Stunden ruhen lassen bis zum Anschneiden, währen dieser Zeit, nach der Abkühlen, sollte das Honigbrot in Folie ruhen.
Das Honigbrot wird mit der Zeit immer besser, es hält sich kühl gelagert mindestens 10 Tage.

Auf einem Rost auskühlen lassen und in Folie eingepackt aufbewahren.

Schmeckt wie sein französisches Original,  meinte meine Freundin und mag das sehr gerne mit Gänseleber.  Ist ein würziger Kuchen, der auch gut zum Aperitif, ohne alles oder evtl. Butter oder Frischkäse zu einem Glas Süßwein lecker ist.