Vegan » VEGANE BLAUBEER CUPCAKES

(12 Cupcakes)
Für die Cupcakes:
240ml Mandelmilch
1 TL Apfelessig
160g Mehl (Type 405)
2 EL Speisestärke
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/3 TL Salz
80ml Pflanzenöl
130g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
125g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
Für die Buttercreme:
170g weiche Pflanzenmargarine 
320g Puderzucker
1 EL Vanille Extrakt
1/2 TL Blaubeersoße oder ein paar Tropfen blaue Lebensmittelfarbe


1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Mandelmilch mit Essig in einem Messbecher verrühren und für ein paar Minuten zur Seite stellen, damit es etwas gerinnen kann.
2. In einer großen Schüssel das Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zucker, Öl, Vanille Extrakt und den Mandelmilch-Essig-Mix zugeben und alles für 2-3 Minuten auf höchster Stufe verrühren. Blaubeeren vorsichtig unterheben. Die Papierförmchen zu 2/3 füllen und für 20-22 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen vor dem Dekorieren.
3. Für die Buttercreme die Margarine mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Vanille Extrakt, Blaubeersoße und Puderzucker zugeben und für 4-5 Minuten verrühren. Falls Lebensmittelfarbe verwendet wird, vorsichtig tropfenweise zugeben und Ergebnis prüfen, bevor noch mehr Farbe zugegeben wird. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die abgekühlten Cupcakes damit dekorieren.