Gemüse » Curry Gemüse mit Blumenkohl, Kokosmilch und Reis

Um dieses schöne Gericht zu zaubern braucht ihr folgendes:

- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 kleinen Blumenkohl
- 1 Möhre
- Handvoll Champignons
- 1 kleine Zucchini
- 1 Paprika
kurz gesagt: Gemüse nach Wahl oder was gerade da ist ;)
- 1 - 2 Becher Kokosmilch (ich nehme die von Rapunzel)
- Rote Thai Curry Paste (es gibt welche im Glas)
- Salz, Pfeffer
- Erdnüsse (wer mag)
- Koriander (wer mag)
- Reis

Den Reis kochen wie ihr es mögt. In der Pfanne mit ein bisschen Bratöl die Zwiebel anbraten. Wenn diese goldbraun ist dann den Blumenkohl, die Karotten (zuerst), Pilze und Zucchini (danach) hinzufügen. Alles einwenig anbraten lassen. Salzen und Pfeffern. Becher Kokosmilch (oder auch beide je nachdem wie viel Gemüse ihr in der Pfanne habt) hinzufügen und alles miteinander vermischen. Die rote Curry Paste hinzufügen (am besten mit einem kleinem Löffel anfangen damit es nicht zu scharf wird). Bei mir landet mindestens ein halbes Glas drin ;) und alles zusammen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kurz bevor alles gar wird, die Paprika hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit eine andere Pfanne heiß werden lassen und die Erdnüsse darin rösten. Beim rösten geht auch die Haut von den Nüssen ab. Ihr müsst dann nur noch die Pfanne über euer Spülbecken halten und pusten dann sind Nüsse frei von der Haut. Ich lasse manche mit Haut da weil ich diesen Geschmack mag. Jetzt könnt ihr Reis zu den Nüssen hinzufügen und alles miteinander vermischen.

Anrichten: Reis mit Nüssen, daneben das Gemüse in der Curry-Sauce. Mit Koriander bestreuen und es euch schmecken lassen.