Vegan » Weihnachtliche Florentiner (vegan)

Das brauchen wir:
Mürbteig:
150 g Dinkelmehl (Type 630)
20 g Kokosblütenzucker (alternativ: Rohrohrzucker)
40 ml Pflanzendrink
50 g Pflanzenmargarine (zimmerwarm)
1 TL Vanillepulver
Krokantmischung:
40 g getrocknete Früchte (z.B. Aprikosen, Cranberries, Kirschen)
30 g Pflanzenmargarine
80 g Mandelblättchen (oder andere Nüsse)
80 g gehackte Haselnüsse (oder andere Nüsse)
80 g Kürbiskerne (oder andere Kerne)
50 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosblütenzucker (alternativ: Rohrohrzucker)
50 g Ahornsirup

So geht’s:
1. Für den Mürbteig alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
2. Den fertigen Teig für etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte fein hacken, mit der Pflanzenmargarine, dem Kokosblütenzucker, dem Ahornsirup und den gemahlenen Mandeln in einen Topf geben und erhitzen.
4. Alle weiteren Zutaten für die Krokantmischung dazugeben und erhitzen, sodass eine zähe Masse entsteht.
5. Den Teig dünn ausrollen und in der gewünschten Form ausstechen.
6. Die Plätzchen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180°C etwa 6-8 Minuten backen.
7. Das Backblech auf dem Ofen nehmen und die Krokantmischung auf den Plätzchen verteilen. Danach noch einmal ca. 10 Minuten weiter backen.
8. Anschließend die weihnachtlichen Florentiner aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, um sie dann mit etwas zerlassener Zartbitterkuvertüre zu beträufeln.
9. Entspannen und Plätzchen naschen.