Vegan » Veganer Carrot Cake

Wir benötigen:
für die Streusel
120 g Alsan (veganer Butterersatz, Bioladen)
70 g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
150 g Dinkelmehl
50 g Dinkel-Vollkornmehl
für den Carrot Cake
300 g geraspelte Möhren
50 g gemahlene Haselnüsse
125 g Dinkelmehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
250 g Apfelmark (ungesüßt)
1 reife Banane
1 EL Chia-Samen
100 g Kokosblütenzucken
außerdem:
Puderzucker zum Bestreuen
So geht’s:
1. Zuerst werden die Streusel zubereitet. Dafür die Alsan langsam schmelzen und dann mit dem Kokosblütenzucker und dem Zimt in eine Schüssel geben und gut vermengen. Nach und nach beide Sorten Mehl dazugeben, mit einem Handrührgerät zu Streuseln verarbeiten und erst einmal zur Seite stellen.
2. Nun schon einmal den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Kuchenform (z.B. Springform mit 18 cm Durchmesser) vorbereiten (einfetten oder mit Backpapier auslegen).
3. Für den Carrot Cake die Möhren schälen und fein raspeln. Wer hierfür keine Küchenmaschine zur Verfügung hat, darf später ein Stück mehr essen. ?
4. Die reife Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit einem EL Chia-Samen vermengen. Die Mischung wird uns als Ei-Ersatz dienen und den Kuchen gleichzeitig süßen, sodass wir weniger Kokosblütenzucker verwenden müssen.
5. Die Bananen-Chia-Mischung, das Apfelmark sowie den Kokosblütenzucker mit einem Handrührgerät vermengen.
6. Gemahlene Haselnüssen, das Mehl, den Zimt und das Backpulver mischen. Dann zu den feuchten Zutaten in die Schüssel geben.
7. Alles in die Kuchenform geben und die Streusel locker darauf verteilen.
8. Den Kuchen dann für etwa 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Da jeder Ofen anders ist, empfehle ich euch die Stäbchenprobe zu machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
9. Den Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.
10. Genießen!