Vegan » Veganes Ratatouille aus dem Ofen

Das benötigt ihr für 2 Portionen Ratatouille:
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Spitzpaprika
2 Peperoni oder große Chili
400ml passierte Tomaten
1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
1 Aubergine, möglichst dünn
6 Tomaten
1 TL Kräuter der Provence
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
Etwas frischen Basilikum
Etwas frischen Thymian
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
So bereitet ihr das leckere Ratatouille zu:
Als erstes Chili, die Paprika und die Peperoni bei Ober/Unterhitze und höchster Stufe im Ofen anrösten. Gelegentlich wenden; sie dürfen ruhig von allen Seiten etwas schwarz werden. Wenn das geschehen ist, die angerösteten Paprika in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel, die Karotten und die Sellerie in kleine Würfel schneiden. Das angeröstete Gemüse häuten, entkernen und kleinschneiden. Drei EL Olivenöl in eine Pfanne geben und das kleingeschnittene Gemüse für etwa zehn Minuten bei hoher Hitze anbraten. Dann einen TL frischen Thymian kleinhacken und mit der Hälfte des Knoblauchs zum Gemüse geben. Das angeröstete Gemüse, die passierten Tomaten, Kräuter der Provence und Salz und Pfeffer, nach Geschmack, ebenfalls hinzufügen und das Ganze noch einmal kurz einkochen lassen, bevor es zusammen mit 6 bis 8 Basilikumblättern in einem Mixer oder Food Processor auf niedriger Stufe zerkleinert wird.
In der Zwischenzeit die Zucchini, die Tomaten und die Aubergine in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Knoblauch, kleingehackten Thymian und zwei EL Olivenöl vermengen. Das pürierte Gemüse in eine feuerfeste Form geben und die Tomaten, Zucchini und Aubergine dachziegelartig und in Kreisen daraufschichten. Darüber die Olivenöl-Kräuter Mischung träufeln und das Ganze mit Alufolie abdecken. Nun kommt es bei etwa 130°C für drei Stunden in den Ofen. Danach die Alufolie entfernen und es noch einmal unbedeckt für 45 Minuten bei 180°C in den Ofen geben, bis das Gemüse schon angebräunt ist.