Sommerliche Erdbeer-Whoopies mit erfrischender Zitronenmelisse

Zutaten für die Whoopie-Hälften:
120 g weiche Butter + etwas Butter zum Befetten des Bleches
120 g Feinkristallzucker
3 Eier
200 g glattes Mehl
1 Schuss Vanille-Extrakt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Handvoll Zitronenmelissen-Blätter
 
Zutaten für die Erdbeerfülle:
175 g Erdbeeren + 7-8 Erdbeeren zum Dekorieren
300 g Schlagobers (Sahne)
20 g Feinkristallzucker

Zubereitung der Fülle:
Erdbeeren waschen, entstielen und mit dem Stabmixer pürieren.
Nun den sehr kalten Schlagobers steif schlagen und den Zucker zugeben.
Vorsichtig die pürierten Erdbeeren mit einem Schneebesen unterheben.
Die Fülle kalt stellen bis die Whoopie-Hälften gebacken und ausgekühlt sind.
 
Zubereitung der Whoopie-Hälften:
1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Eier nach und nach unterrühren.
4. Mehl mit Backpulver und Natron vermengen und über die Masse sieben.
5. Den Schuss Vanille-Extrakt hinzugeben.
6. Mit dem Mixer 1-2 Minuten rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
7. Die Zitronenmelisse fein hacken und unterheben.
8. Das Blech mit der Butter einreiben und darauf mit dem Teelöffel kleine Häuflein des Teiges geben. Achtung: der Teig verläuft während des Backens stark, also lieber kleine Teigflecken machen.
9. Nun mit dem nassen Finger oder einem nassen Messer alles etwas flach und rund drücken.
10. Die Whoopie-Hälften ab ins Rohr und ca 8 Minuten backen. Hinweis: da ihr immer 2 Hälften pro fertigem Whoopie braucht, empfiehlt es sich eine gerade Anzahl von Whoopie-Hälften zu backen!
11. Die fertigen Hälften aus dem Rohr nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nicht stapeln, da sie sonst aneinander kleben bleiben.

Nachdem die Whoopies ausgekühlt sind spritzt ihr die Fülle mit einem Spritzbeutel auf eine Hälfte und legt eine zweite oben drauf. Am Schluss noch einen Klecks auf den Whoopie und mit einem Stückchen Erdbeere dekorieren.