Thai-Nudelsalat mit Garnelen und karamellisierten Nüssen

Ihr benötigt:
200 g chinesische Eiernudeln
100 g ungesalzene und ungeröstete Cashewnüsse
1/2 Schalotte (rote Zwiebel)
1 Bund Koriander (alternativ Petersilie)
1 frische rote Chili
1 – 2 EL Sojasauce
1 Limette (zwei Spritzer für die Garnelen aufheben)
1 TL Sesamöl + etwas mehr zum Anbraten
1 TL Fischsauce
1 TL Honig
Olivenöl

Und so geht’s:
1. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, zerkleinern und beiseite stellen, die Chili entkernen und den Stiel entfernen.
2. Die Korianderstängel, die Schalotte und 3/4 der Chili mit dem Sesamöl passieren (Stabmixer, Smoothie-Maker, Küchenmaschine,…).
3. Die Paste in eine große Servierschüssel umfüllen und den Saft der Limette (zwei Spritzer für die Garnelen aufheben), die Sojasauce, ein paar Spritzer Olivenöl, die Korianderblätter und die Fischsauce dazu geben. Alles gut durchmischen und abschmecken.
4. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, kalt abspülen, zur Paste gehen und gut durchrühren.
5. Die Cashewnüsse mit einem Nudelholz zerkleinern und in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett unter gelegentlichem Umrühren rösten. Wenn die Nüsse braun werden den Honig zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen. Zu den Nudeln geben und ebenfalls untermischen.
6. Die Garnelen waschen und abtupfen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Sesamöl und die restliche Chili (in Stückchen gehackt) zugeben. Die Garnelen in dieser Mischung anbraten und mit Salz und Limettensaft abschmecken.
7. Auf dem Salat verteilen und genießen!