Gerichte aus aller Welt » Marokkanische Salzzitronen

Ihr braucht:
ein großes Glas, in dem gut 6 Zitronen Platz haben
6 Bio Zitronen
7 TL grobes Meersalz
Wasser
So geht´s:
Das Glas heiß auswaschen, die Zitronen heiß abwaschen, 1 TL grobes Meersalz in das Glas füllen.
Dann 5 der 6 Zitronen kreuzweise einschneiden, sodass 4 Taschen entstehen, wenn möglich nicht durchschneiden. Die Kerne soweit wie möglich entfernen und die Taschen mit Salz füllen. Mit den Fingern gut nachdrücken (Achtung: falls ihr einen Schnitt im Finger habt – das brennt wie Hölle!)  Den dabei auslaufenden Zitronensaft auffangen (also das Ganz einfach über einer Schüssel machen).
Die Zitronen dicht an dicht in das Glas legen, mit dem restlichen Meersalz bestreuen. Die letzte Zitrone auspressen und den Saft mit dem aufgefangenen Saft über die anderen Zitronen gießen. Das Glas nun mit kochendem Wasser übergießen.
Die oberste Zitrone(n) mit etwas beschweren, da sie sonst oben auf schwimmen und zu schimmeln beginnen. Ich habe dazu einfach so wiederverwendbare Weinflaschenverschlüsse aus Plastik genommen. Wenn die Öffnung des Glases groß genug ist, geht auch ein kleiner Unterteller oder was immer sich anbietet um die Zitronen unten zu halten.
Jetzt einfach luftdicht verschließen und 3-4 Wochen an einen warmen, dunklen Ort stellen.
Die Zitronen halten sich so monatelang und können bei Bedarf einfach nach dem obigen Rezept „nachgefüllt“ werden.
Verwendet wird von den Salzzitronen nur die Schale als Würzmittel. Diese bekommt eine ganz eigenartige Konsistenz, wie wenn etwas kandiert ist. Die benötigte Schale dann in ganz dünne Streifen schneiden und zum Beispiel in einen Wok mit hinein geben, bei Hähnchengerichten etc. Wem das ganze zu salzig ist, der kann die benötigte Schale zuvor unter klarem Wasser abspülen.
Die Salzzitronen sind übrigens auch ein tolles Geschenk. Dazu einfach (wenn man nicht das ganze Glas verschenken will) eine einzelne Zitrone mit der Flüssigkeit in ein kleines Glas geben, wieder beschweren und verschenken