Kuchen aller Art » Käsekuchen mit Rhabarber

Zutaten
Reicht für eine 26-cm-Form
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl (Typ 550 genommen, 405 geht auch!)
125 g Butter
60 g Zucker
1 Ei (M)
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
Für den Belag:
100 g Butter (oder Margarine)
150 g Zucker
2 Vanilleschoten
2 Eier (M)
500 g (Mager-)Quark (gut abgetropft)
80 g Speisestärke
2 TL Backpulver
500 Gramm Rhabarber vorbereitet gewogen, ca 550 g vorher
Außerdem:
Fett für die Form
Backpapier + Backlinsen
Zubereitung
1. Mehl mit Buttter, Zucker, Ei in eine Schüssel geben, Salz zugeben. Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale mit in die Schüssel abreichen. Rasch verkneten, in eine Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kühl lagern.
2. Die Form einfetten, den Kühlschrank auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für den Belag den Rhabarber schälen in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stangen evtl vorher längs halbieren.
4. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Vanille längs aufschlitzen, das Mark mit zur Butter kratzen und unterrühren.
5. Die Eier trennen, das Eigelb unter die Butter rühren. Magerquark unterrühren.
6. Den Mürbeteig in die Form bröseln, festdrücken und dabei einen ca 3 cm hohen Rand formen. Mit Backpapier über dem Teig abdecken, Backlinsen darauf verteilen und den Teig 5 Minuten blind backen, Backpapier mit Backlinsen rausnehmen.
7. Während der Teig im Ofen ist, die Speisestärke mit Backpulver mischen, rasch unter den Teig rühren, Eischnee schlagen und gemeinsam mit dem Rhabarber unter die Quarkmasse heben.
8. Den Belag auf den Teig gießen und auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten backen, evtl etwas abdecken, wenn es zu dunkel wird.
9. Abkühlen lassen und aus der Form lösen. Schmeckt auch am nächsten Tag noch.