Fisch » GEBEIZTER LACHS MIT ZITRONE UND ROSMARIN

ZUTATEN FÜR 400G GEBEIZTER LACHS MIT ZITRONE UND ROSMARIN:
400g Lachsfilet, hier schottischer Lachs, Label Rouge
1/2 EL Salz
1 TL Zucker
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 große Bio-Zitrone
Außerdem:
Baguette
Butter
200g Salatmix
4 EL Olivenöl
2 TL süßer Senf
Pfeffer & Salz
etwas Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Die Schale von der Zitrone reiben und die Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Beides zusammen mit Salz und Zucker in ein kleines Schälchen geben und gut vermengen. Den Lachs rundum trocken tupfen und die Fleischseite(n) mit der Salz-Zucker Mischung einreiben.
Die Zitrone in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen, den Saft kann man wunderbar für das Salatdressing verwenden.
Den Fisch fest in Frischhaltefolie einschlagen oder noch besser wie hier vakuumieren*.

Der Lachs wird für 24-36 Stunden in den Kühlschrank gelegt und mit einem schweren Topf beschwert.
Danach wird er ausgepackt, die Haut mit einem sehr scharfen Messer entfernt und der gebeizte Fisch in sehr feine Scheiben aufgeschnitten.

Mit dünn aufgeschnittenem Baguette und etwas Butter servieren.

Für den Salat aus Olivenöl, süßem Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein schnelles Dressing anrühren. Den Salat waschen, trocken schütteln und mit dem Dressing vermengen. In einer großen Schüssel anrichten.