Ei Gerichte » Spinat-Eier mit Parmesan

Rezept (für 1 Portion Spinat-Eier):
1 Zwiebel
1 TL Sesamöl
250 g TK-Spinat oder ca. 300 g frischen Spinat
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
2 Eier
100 g Parmesan
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Zuerst schneidest die Zwiebel in feine Würfel. Dann brätst du sie im Sesamöl glasig und gibst den Spinat dazu. Den frischen Spinat lässt du kurz zusammenfallen – beim Tiefkühl-Spinat dauert es etwas länger, denn der muss erst einmal auftauen. Währenddessen den Parmesan schon mal fein reiben. Wenn der Spinat fertig ist, schmeckt du ihn mit Salz, Pfeffer und Chili ab und gibst ihn in eine Auflaufform. Die Eier aufschlagen und auf das Spinatbett geben. Nun noch den Parmesan darüber streuen und das Ganze für 15 bis 20 Minuten backen – je nachdem, ob du dein Eigelb noch weich magst oder es lieber schön fest haben willst.