Fisch » Panko Kabeljau Mit Grünen Bohnen Und Bayrischen Kabanos

Zutaten
Für 2 Portionen
2 Kabeljaufilets
1 Ei
2-3 EL Mehl
50 g Panko Paniermehl
250 g grüne Bohnen
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 EL Bohnenkraut
80g Kabanos Pfeffer z.B. von Houdek
2 große Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz&Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen waschen und die Enden leicht kürzen. Die Zwiebel pellen und in dünne Halbmonde schneiden. Den Fisch leicht trocken tupfen und mit Salz, sowie wenig Pfeffer würzen. Mehl, ein Ei und das Panko Paniermehl auf drei Teller geben – das Ei verquirlen. Den Fisch erst im Mehl wenden, vorsichtig durch das Ei ziehen und danach mit Panko panieren.
Die Kabanos in dünne Halbmonde und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Kabanos in einer Pfanne ohne Fett etwa 5min anbraten, bis sie leicht braun werden. Dann die Tomaten, das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzugeben. Alles etwa 10min köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
In der Zwischenzeit die Bohne zusammen mit der Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Das Bohnenkraut, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze mit 50ml Wasser ablöschen und etwa 10min kochen.
Zum Schluss den Fisch in Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Kabeljau mit dem Kabanos-Sud und den Bohnen servieren.