Homemade Baconator – Bacon Burger Mit Rauchigem Ketchup Und Roggenbun

Zutaten
Für 4 Burger
200g g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
150 ml lauwarme Milch
20 g weiche Butter
1 Ei
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Eigelb
etwas Sesam
400 g Rinderhack
3 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
4 Scheiben Le Gruyère Käse
125 g Bacon
100 ml passierte Tomaten
2-3 EL Apfelessig
2 TL Tomatenmark
2 TL brauner Zucker
2 TL Worcestersauce
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer & Salz
wer mag, noch etwas Rauchsalz
Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker verrühren und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Ei und das Hefegemisch zu einem glatten Teig verkneten. Dann die Butter hinzugeben und alles noch mal durchkneten. Die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig in acht gleichgroße Stücke einteilen, auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen und auf einem Backblech noch einmal etwa 20min gehen lassen.
Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, die Buns einstreichen und mit Sesam bestrauen. Das Ganze für etwa 20min bei 180°C Umluft backen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Soße miteinander vermischen und ziehen lassen.
Das Hackfleisch in vier Portionen einteilen und zu Patties formen. Den Speck in einer Pfanne knusprig anbraten und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen. Die Patties in dem restlichen Fett von beiden Seiten kurz scharf anbraten – es darf innen noch leicht roh sein. Den Käse auf die Patties legen und das Ganze im Ofen überbacken – nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zu trocken aber es sollte innen noch leicht rosa sein. Die Gurken und die Zwiebel in Scheiben schneiden.
Den Burger aufschneiden, mit der Soße bestreichen, dasPatty draufgeben, die Gurken, sowie die Zwiebel und zum Schluss alles mit Bacon toppen.