Ziegenkäse Ravioli Mit Serrano Schinken, Birne Und Salbei-Butter

Zutaten
Für 40 Ravioli
450g Weizengrießmehl (Durum)
5 Eier Gr. M
2 EL Olivelöl
1 TL Salz
150g Ziegenfrischkäse
1/2 Birne
1 Eigelb
Salz/Pfeffer
1 Eigelb
150g Serrano Schinken
2 EL Butter
12 Blätter Salbei
Zubereitung
Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Das Ganze mit Frischhaltefolie einwickeln und 30min ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Birne in sehr kleine Würfel schneiden. Die Birne mit dem Ziegenfrischkäse, dem Eigelb, sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen.
Den Nudelteig so dünn wie möglich ausrollen und in Streifen von etwa 8cm Breite schneiden. Jeweils einen Teelöffel der Frischkäsefüllung mit genügend Abstand mittig auf einen Teigstrang geben. Das Eigelb verquirlen und ein wenig davon auf die Teigplatte streichen – rund um die Füllung. Ein zweites Stück Nudelteig auflegen, etwas Luft rausstreichen und leicht festdrücken. Kleine Quadrate aus dem Nudelteig schneiden und die Ränder mit den Zacken einer Gabel zusammendrücken. Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie nach oben schwimmen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie hellbraun ist. Den Salbei hinzugeben und kurz frittieren. Die Ravioli auf einen Teller geben, mit Butter beträufeln und ein paar Salbeiblätter hinzugeben. Den dünn geschnittenen Schinken zerrupfen und zu den Nudeln geben.