Zutaten Für 2 Portionen 250g Nudeln nach Wahl 200g bunter Mangold 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 TL gehackter Rosmarin 1 Prise Muskat 2 EL Pinienkerne 20g geriebener Parmesan Olivenöl Salz&Pfeffer Zubereitung Die Mangold gründlich putzen und den trocknen Stielansatz kürzen. Die Stängel in kleine Stücke schneiden und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken. Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel mit den Mangoldstängel anbraten, bis alles glasig ist. Die Nudel in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Den Knoblauch, Rosmarin und die Mangoldblätter in die Pfanne geben. Alles auf kleiner Stufe anschwitzen, bis die Blätter zusammengefallen sind – mit Salz, etwas Muskat und Pfeffer würzen. Die gegarten Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Noch einmal eine Schuss Olivenöl hinzugeben und alles in der Pfanne schwenken. Ein Spiegelei anbraten, wer mag mit nach flüssigem Kern, und die Pfanne zusammen mit dem Ei, geriebenem Parmesan und die Pinienkernen servieren.
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06.03.2022 18:30
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