Zutaten 80g kandierte Orange 80g kandierte Zitrone 100g Mandelmehl oder 180g gemahlene Mandeln 2 EL Wasser 1 EL Orangenlikör 130g Puderzucker eckige Oblaten 1 Eiweiß etwa 250g Puderzucker Zubereitung Zuerst die kandierten Früchte zusammen mit dem Orangenlikör und dem Wasser in einen leistungsstarken Mixer oder Häcksler geben. Das Ganze gründlich pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die gemahlenen Mandeln bzw. das Mandelmehl und den Puderzucker hinzugeben – alles gut verkneten. Am besten verwendet ihr Handschuhe, da die Masse recht stark klebt. Den Fruchtteig im Kühlschrank für 30min ruhen lassen. Nun die Fruchtmasse zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 8mm stark ausrollen. Eine Oblate auf den Teig legen und leicht andrücken. Ich nehme nun den Ausstecher, schneide mit einem spitzen Messer die Oblate leicht vor und steche ein Calisson aus. Wenn alle Calissons ausgestochen sind, könnt ihr die Reste der Oblate entfernen und die Fruchtmasse erneut ausrollen. Den Ausstecher solltet ihr zwischendrin immer wieder sauber machen. Aus Eiweiß und Puderzucker eine Puderzuckerglasur anrühren, die dickflüssig ist aber noch recht schnell vom Löffel läuft. Etwa 2/3 der Masse in einen kleinen Frühstücksbeutel geben. Die restliche Glasur mit etwas mehr Puderzucker anrühren, sodass sie fester wird aber nicht reißt. Die Glasur ebenfalls in einen kleinen Frühstücksbeutel füllen oder aus Backpapier eine Tüte formen. Kleine Spitzen der Beutel abschneiden, sodass ihr einen Spritzbeutel erhaltet. Nun die Umrisse der Calisson mit der festen Glasur nachspritzen und mit der flüssigen Glasur ausfüllen. Kleine Luftblasen einfach mit einem Zahnstöcher aufpicksen. Die Calisson über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.
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06.03.2022 19:27
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