Zutaten Für 1 Brot 500g Roggenmehl 400g Weizenmehl 180-200g Roggen-Sauerteig etwa 750ml lauwarmes Wasser 10g frische Hefe 1 1/2 EL Salz 1 TL gemahlenen Kümmel 1 TL gemahlenen Anis 1 TL gemahlenen Fenchelsamen 1 TL gemahlenen Koriander Zubereitung Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 5min gründlich verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig für 60min an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Wer ein Gärkörbchen verwendet, sollte dieses mit etwas Stärke und Mehl gründlich auspudern. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Wenn der Teig sehr klebrig ist, gebt etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche. Den Teig nun von oben, unten und den Seiten zur Mitte falten. Den Vorgang wiederholt ihr etwa 10min. Beim letzten Durchgang die Faltstellen etwas zusammendrücken. Den Teig mit der gefalteten Seite nach oben in das Körbchen geben oder direkt in eine Backform. Dafür eigenen sich besonders gut gusseiserne Töpfe oder Pfannen. Ihr könnt aber auch eine Springform nehmen und diese mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Den Ofen auf 230°C vorheizen und eine Schale mit Wasser hineinstellen. Falls ihr ein Garkörbchen verwendet habt, den Teig langsam und vorsichtig auf ein Blech oder in eure gusseiserne Form stürzen. Das Brot für 10min backen, dann die Temperatur auf 180°C verringern und für weitere 40-50min backen. Das Brot abkühlen lassen, bevor ihr es anschneidet.
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06.03.2022 18:08
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