Fisch » Loup de Mer auf Balsamicolinsen

Zutaten für 2 Personen:
2 Wolfsbarschfilets mit Haut
2-3 Scheiben Chorizo
1 Karotte
1 Rosmarinzweig
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
150 g Pardina Linsen
50 ml Aceto balsamico
1 EL Zucker
Etwas Schnittlauch
Salz Pfeffer
Zubereitung:
Die Karotte und Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Chorizo in feine Würfel schneiden.
Den Wolfsbarsch entlang der Bauchseite von den Gräten befreien (am besten mit einer Pinzette) und mit Salz und Pfeffer (oder Fischgewürz) würzen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chorizo-Würfel darin knusprig braten und wieder herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarinzweig und Karotten im Bratfett andünsten, die Linsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
450 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 -25 Minuten garen lassen. Den Rosmarinzweig entfernen.
Inzwischen 50 ml Aceto balsamico und 1 El Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 2 EL sirupartig einkochen lassen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Linsen mit dem Balsamico-Sirup, Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauchröllchen und Chorizowürfel untermischen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Wolfbarschfilet auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 2-3 Minuten kross braten, wenden und bei geringer Hitze  1-2 Minuten weiterbraten.
Die Balsamicolinsen auf einem Teller geben und das Wolfsbarschfilet darauf anrichten.