Burger » Pulled Pork Burger

Rezepte für ca. 16 Pulled Pork Burger

Pulled Pork
1 Schweinenacken 2.5-3 kg
400 ml Apfelsaft
2 EL Worcester Sauce
3 EL BBQ Sauce
4 EL Senf
BBQ Rub
Zubereitung:
Apfelsaft mit Worcester Sauce, BBQ Sauce und 1 EL BBQ Rub vermischen und mit einer Marinadenspritze in den Schweinenacken injizieren.
Anschließend den Schweinenacken mit Senf bestreichen und großzügig mit BBQ Rub einreiben.
In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Den Smoker am nächsten Morgen einheizen und das Pulled Pork bei einer Temperatur die zwischen 105°C – 110°C liegt ca. 14 Stunden smoken, bis eine Kerntemperatur von 92 °C erreicht wird.
Das Fleisch auseinanderzupfen und mit etwas BBQ Sauce (Rezept siehe unten) marinieren.
 
Rezept Burger Buns verdoppeln
 
Cole Slaw
Zutaten:
½ Kopf Weißkraut
½ Kopf Rotkraut
1 rote Zwiebel
3 Karotten
2 Äpfel
5 EL Mayonnaise
2 EL Olivenöl
6 EL Weißweinessig
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Das Kraut mit den Karotten, Zwiebel und Äpfeln in einer Küchenmaschine fein reiben.
Mayonnaise mit Olivenöl und Weißweinessig mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Sauce unter das Kraut heben und gut durchmischen.