Gerichte aus aller Welt » Piadina mit Coppa, Rucola und Parmesan

Zutaten für 8 Fladen:
600 g Mehl
2 TL Backpulver
40 g Schweineschmalz
1 TL Salz
350 ml Wasser
250 g Ricotta
Schale 1 Bio Zitrone
1 Bund Rucola
16 Scheiben Coppa
150 g Parmesan
Olivenöl
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Schweineschmalz, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta mit Zitronenschale, 1 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen. Den Rucola waschen und trocken schleudern, Parmesan fein hobeln.
Den Teig in 8 Portionen teilen und diese kreisförmig ausrollen. Die Teigfladen mit etwas Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig backen (oder auf dem Grillrost zubereiten).
Piadina mit der Ricottacreme bestreichen und mit Rucola, Coppa und Parmesan belegen. Zusammenklappen und genießen.