Lagman – Usbekische Nudelsuppe Mit Maccaroni Und Rindfleisch

ZUTATEN
Für 6 Portionen
500 g Maccaroni, z.B. Birkel’s No. 1 Maccaroni
700 g Rindfleisch, z.B. Oberschale
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprika
4-5 Möhren
1 großer, weißer Rettich
3 große Kartoffeln
1,5 l Wasser
500 ml Rinderfond
1 Sternanis
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprika, rosenscharf
2 Lorbeerblätter
1 Zweig getrockneter Beifuß
2 TL Butterschmalz
wer mag, etwas Chili
Salz&Pfeffer
FLEISCH VORBEREITEN
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
FLEISCH ANBRATEN
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei hoher Temperatur rund rum braun anbraten. Wenn zu viel Fleischsaft austritt, könnt ihr ihn abschöpfen und beiseite stellen. Sobald das Fleisch anbrennt, immer wieder ein Schlückchen von dem Fleischsaft hinzugeben.
GEMÜSE VORBEREITEN
Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen. Dann das restliche Gemüse, Fond, Wasser, Tomatenmark und Gewürze hinzugeben. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen. Die Suppe 20-30min köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
SUPPE SERVIEREN
In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Maccaroni nach Packungsanleitung kochen. Die Suppe final abschmecken, die Nudeln abgießen und beides zusammen servieren.