Gebäck aller Art » Baiser-Eier mit Ganache-Füllung

Ihr braucht an Zutaten:
für die Baisereier…
3 Eiweiß
1 Prise Salz
120g Zucker
50g Puderzucker
1 gestr. EL Speisestärke
für die Ganache…
100 ml Sahne
200g weiße Schokolade
etwas Lebensmittelfarbe (am besten Paste)
außerdem…
Spritzbeutel mit 1 großen Lochtülle
Und so bereitet ihr die zuckersüßen Baisereier zu:
Mischt Puderzucker und Stärke in einer Schüssel.
Schlagt das Eiweiß mit etwas Salz richtig steif.
Lasst den Zucker langsam einrieseln und schlagt so lange weiter, bis er sich aufgelöst hat (etwas Baisermasse zwischen Daumen und Zeigefinger reiben, wenn sie sich glatt anfühlt, ist sie fertig).
Siebt das Puderzucker-Stärke-Gemisch nach und nach über die Baisermasse und hebt es vorsichtig unter.
Legt zwei Backbleche mit Backpapier aus. Damit das Papier nicht rutscht, könnt ihr es mit etwas Baisermasse am Backblech „festkleben“.
Heizt den Backofen auf 80°C (Umluft) vor.
Füllt die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle. Alternativ könnt ihr auch einen Gefrierbeutel o.ä. verwenden, dem ihr eine Ecke abschneidet.
Spritzt nun die Baisermasse eiförmig (Ovale) auf das Backpapier. Glättet die “Ovale” danach mit dem (selbstredend sauberen) Finger etwas nach.
Lasst die Baisers 3 Stunden bei 80°C im Backofen „trocknen“, damit sie ihre typische schneeweiße Farbe behalten und locker-leicht und knusprig werden.
Schaltet den Backofen aus, klemmt einen Holzlöffel zwischen die Ofentür und lasst sie im Ofen kalt werden.
Tipp:
Da Baiser schnell Feuchtigkeit aus der Luft zieht, solltet ihr diese am in einer Dose aufbewahren, die sich luftdicht verschließen lässt. Sollte die Dose nicht ganz voll sein, könnt ihr den restlichen Platz mit zusammengeknülltem Küchenpapier auffüllen. Das füllt 1. den freien Platz, damit so wenig wie Möglich Luft in der Dose ist, und 2. zieht es eventuelle Feuchtigkeit in der Dose an.

Solange die Baisers auskühlen, könnt ihr die Ganache vorbereiten. Dazu hackt ihr erst einmal die weiße Schokolade klein.
Erhitzt nun 100ml Schlagsahne in einem Topf.
Gebt die Schokolade hinein und rührt bei niedriger Hitze so lange um, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
Rührt die Lebensmittelfarbe in die Masse, bis ihr eine homogene Farbgebung erreicht habt.
Lasst die Ganache ein paar Stunden auskühlen. Wir stellen sie dazu gern ins Gefrierfach, das geht schneller. Man muss nur zwischendurch einmal umrühren.
Wenn die Baisers ausgekühlt sind und die Ganache eine cremige, spritzbeuteltaugliche Konsistenz hat, gebt die Ganache in einen Spritzbeutel und spritzt etwas davon auf eine Ei-Hälfte. Bedeckt die gesamte glatte Seite des Ovals mit ca. 3mm hoher Ganache.
Drückt eine zweite Ei-Hälfte mit der glatten Seite auf die Ganache, sodass ihr eine Eiform erhaltet. 
Wichtig:
Bewahrt die Baiser-Eier unbedingt in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, damit die Baisermasse knackig bleibt und die Ganache nicht zu weich wird.