Topf & Pfannengerichte » Fruchtig-scharfes Mango-Curry

Das braucht ihr für 4 Portionen Mango-Curry:
400 gr Hühnchenbrust, in Streifen geschnitten
1 EL Sojasoße
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 fingerdickes Stück Ingwer, ganz fein gewürfelt
weißer, fein gemahlener Pfeffer
1/2 Aubergine, gewürfelt
2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Mango, eine Hälfte püriert, die andere in Würfel geschnitten
3 Kaffir-Limettenblätter, grob zerschnitten
500 ml Kokosmilch
1 TL rote Currypaste
1 El Tomatenmark
1 El Fischsoße
2 Chilis, entkernt
eine Handvoll Thai-Basilikum, grob zerrupft
geschmacksneutrales Öl
So bereitet ihr das fruchtige Mango-Curry zu:
Hühnchen mit Sojasoße, Knoblauch, Ingwer, etwas weißem Pfeffer und etwas Öl vermischen und während ihr das restliche Gemüse vorbereitet.
Dann Öl in einem großen Topf erhitzen, das Hühnchen braten und herausnehmen. Das Hühnchen sollte noch nicht zu durch sein, da es noch in der Resthitze nachgart und am Schluss noch einmal in das heiße Curry gemischt wird.
Auberginenwürfel und Paprikastreifen mit den Limettenblättern in den Topf geben. Currypaste und Tomatenmark hinzufügen und soviel Kokosmilch hinzugeben, bis der Boden des Topfes fingerdick bedeckt ist.
Umrühren und solange köcheln lassen, bis sich Tomatenmark und Currypaste komplett aufgelöst haben und das Kokosfett sich langsam von der Kokosmilch separiert.
Dann das Mangopürree, die Chilis und die restliche Kokosmilch hinzugeben.
Mit Fischsoße und Salz würzen.
Zu allerletzt Thai-Basilikum hinzufügen.