Dessert&Süße Gerichte » BRATAPFEL-SPEKULATIUS-TIRAMISU

Rezept für 4-6 Portionen Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu:
Bratapfelfüllung:
2 Äpfel (leicht säuerlich)
Spritzer Zitronensaft
1 EL pflanzliche Margarine
1 EL Vollrohrzucker
20 g Rosinen
20 g Haselnüsse, gehobelt
1/2 TL Zimt
40 ml Apfelsaft, naturtrüb
Cremefüllung:
200 ml pflanzliche Sahne
1 EL Sahnesteif
200 g Seidentofu
50 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
Außerdem:
12 Gewürz-Spekulatius (achtet beim Kauf darauf, dass sie vegan sind)
70 ml Apfelsaft, naturtrüb
ein paar Gewürz-Spekulatius zur Dekoration
gehobelte Haselnüsse zur Dekoration
Zimt oder Kakao zum Bestäuben
Zubereitung:
Bereitet zunächst die Bratapfelfüllung zu. Halbiere dazu den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Würfel. Beträufle die Würfel mit etwas Zitronensaft. In einer Pfanne die Margarine erhitzen und die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten. Zucker, Rosinen, gehobelte Haselnüsse und Zimt hinzugeben und für ungefähr 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und die Masse weiter köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weich sind. Die Bratapfelfüllung zum Abkühlen beiseitestellen.
Für die Cremefüllung, die pflanzliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, mit Seidentofu, Puderzucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die Creme bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Nun wird das Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu zusammengefügt. Wenn ihr es in Dessertschälchen servieren möchtet, geht wie folgt vor (als Tiramisu in der Form weiter unten lesen): Zerbröselt einige Spekulatius, verteilt sie auf dem Boden der Schälchen und beträufelt sie mit etwas Apfelsaft. Nun gebt, je nach Größe des Glases, 2 – 3 EL der Cremefüllung in das Glas. Darauf wird die Bratapfelfüllung verteilt, gefolgt von zerbröselten Spekulatius und Cremefüllung. Dekoriert mit etwas von der Füllung, zerbröselten Spekulatius und gehobelten Mandeln jedes Glas.
Zubereitung Tiramisu in der Form: Legt den Boden eurer Form mit Spekulatius aus, beträufelt sie mit Apfelsaft und bestreicht diese mit der Hälfte der Creme. Darauf verteilt ihr die Bratapfelfüllung und belegt diese mit einer Schicht Spekulatius. Darauf wird die restliche Creme gestrichen und das Tiramisu mit etwas Bratapfelfüllung, zerbröselten Spekulatius und gehobelten Mandeln dekoriert.
Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden kaltstellen. Kurz vorm Servieren mit etwas Zimt oder Kakao bestäuben.