Kuchen aller Art » Honig-Früchte-Kuchen

Zutaten für eine Kastenform (30 cm Länge):
120 g Honig
70 g Butter
60 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kardamon
1/2 TL gemahlene Muskatblüte
1/4 TL gemahlener Ingwer
50 g getrocknete Cranberries
50 g getrocknete Datteln
50 g getrocknete Pflaumen
50 g getrocknete Aprikosen
100 g gehackte Mandeln
1/2 TL Natron
1 TL Backpulver
300 g Dinkelmehl
80 ml Milch
Zubereitung:
1. Honig und Butter in einem Topf schmelzen und etwas erkalten lassen. Zucker mit Vanillezucker und Eiern ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Honig-Butter-Gemisch mit Zimt, Kardamon, Ingwer und Muskatblüte unter die Eier rühren.
2. Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden.
3. Cranberries, Datteln, Pflaumen und Aprikosen klein schneiden. Mehl mit Backpulver, Natron und Mandeln vermischen. Zusammen mit den Früchten und der Milch portionsweise unter die Eimasse rühren.
4. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Im Backofen ca. 50 Minuten backen.
5. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
6. Ich habe den Kuchen noch mit weißer Schokolade überzogen und mit Cranberries, Pistazienkernen, Silberkugeln, Mandeln und Zuckersternen verziert.