Gebäck aller Art » Honig-Zitronen-Biscotti mit Pistazien

Zutaten für ca. 24 Stück:
100 g Pistazien, geschält
280 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
50 ml Olivenöl
80 g Zucker
1 EL Schale einer unbehandelten Zitrone, fein gerieben
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Honig
Zubereitung:
1. Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Pistazien auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streun und im Backofen ca. 6 Minuten anrösten. Danach abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Pistazien grob hacken.
2. Das Olivenöl mit dem Zucker und der Zitronenschale verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, danach das Vanilleextrakt und den Honig unterrühren.
3. Die Mehl-Backpulver-Mischung unterrühren, danach die Pistazien dazugeben und nur solange rühren, bis alles gut vermengt ist. Der Teig sollte noch etwas klebrig sein.
4. Den Teig halbieren und mit leicht bemehlten Händen zu einem Leib von ca. 22 cm formen. Auf das Backblech legen und 22-25 Minuten backen.
5. Danach abkühlen lassen.
6. Backofen auf 160°C reduzieren. Den Biscotti-Laib mit einem Sägemesser diagonal in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und weitere Minuten backen. Einmal wenden und weitere 8 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen und genießen.