(Rezept für ca. 1,2 Liter Marmelade) 300g Holunderbeeren (abgeperlt) 125ml Wasser 600g Birnen 200ml Wasser Saft 1/2 Zitrone 4cl Birnenbrand Gelierzucker 3:1 (nach Menge des Holunderbeerensafts und des Birnenmus) 1 Stange Zimt 1 Sternanis Holunderbeeren mit 1/8 Wasser in einem Topf geben und rund 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Das Kerngehäuse der Birnen entfernen und die Birne in Stücke schneiden. Die Birnenstücke in 200ml Wasser köcheln lassen bis sie weich sind, danach passieren. Holunderbeerensaft und Birnenmus abwiegen und 1/3 des Gewichts als Gelierzucker 3:1 hinzufügen und verrühren. Die Masse mit einer Zimtstange und Sternanis aufkochen lassen. Zitronensaft dazugeben – ca. 6 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann Birnenbrand hinzufügen und unterrühren. In sterile Gläser füllen, für 5 Minuten auf den Kopf stellen… Am besten lassen sich die Holunderbeeren übrigens mit Hilfe einer Gabel von den Stängeln ziehen, finde ich…
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01.03.2022 00:16
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