Gerichte aus aller Welt » ASHE RESHTE

100 g Kichererbsen
100 g Kidneybohnen
100 g rote Augenbohnen
2 große Zwiebeln
2 TL Kurkuma
1 liter heißes Wasser
3 EL getrocknete Minze
1kg frische Kräuter in gleichen Teilen
(Koriander, glatte Petersilie, Spinat und Frühlingszwiebeln)
4 EL Kashk (ersatzweise Sauerrahm)
200 g Ashe Reshteh Nudeln
6 Knoblauchzehen
Öl
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG ASHE RESHTE
Die Hülsenfrüchte über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und abspülen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten
bis sie goldbraun sind.
Kurkuma darüber streuen und einmal wenden .
Die Hälfte der Zwiebeln in einem Schälchen
für die Garnitur herausnehmen.
Die Minze zwischen den Händen auf die Zwiebeln reiben und
einmal wenden bis der Duft aufsteigt,
sie dürfen nicht verbrennen.
Sofort mit 1 Liter heißem Wasser ablöschen.
Die Hülsenfrüchte dazugeben und
1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln.

Die Kräuter waschen, trocken und alle groben Stiele entfernen und
mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken.

Das Kashk in einem kleinen Topf mit 250 ml Wasser
bei mittlere Hitze köcheln.
Immer wieder rühren.
Wenn die Hülsenfrüchte weich sind wieder
1 Liter heißes Wasser zufügen und
die Kräuter mit in den Topf geben gut umrühren und salzen.
30 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln in Topf geben und vorsichtig umrühren.
weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Es entsteht eine DICKE SUPPE.
Immer wieder etwas Wasser angießen.

FÜR DIE GARNITUR 
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In eine Pfanne in Öl goldbraun anbraten.
Getrocknete Minze darüber reiben
einmal kurz wenden.

ANRICHTEN
Die Ash in eine Schüssel füllen.
Das Kashk mit einem Löffel
auf die Ash geben.
Die Garnitur in der Mitte platzieren.