Gerichte aus aller Welt » ABGOOSHT/DIZI

1 kg Lammkeule und – Nacken
200 g weiße Bohnen* 
200 g Kichererbsen*
1 große Zwiebel
2 TL Kurkuma*
4 Tomaten
5 kleine Kartoffeln
1 EL Tomatenmark
3 Limo Amani*(getrockenete Limetten)
1 TL Ceylon Zimt* 
Salz und Pfeffer
2 Liter Wasser

ZUBEREITUNG ABGOOSHT/DIZI
Kichererbsen und weiße Bohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag mit klarem Wasser abspülen.
Zwiebeln schälen und vierteln.
Limoo Amani (getrocknete Limetten) mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen
oder mit einem Fleischklopfer einmal aufschlagen bis sie auseinander klaffen.
Kartoffeln schälen und ganz lassen.
Zunächst das Lammfleisch samt Knochen
mit der Zwiebel in 2 Liter Wasser einmal aufkochen,
die Hitze reduzieren, Hülsenfrüchte, Zimt, Kurkuma,
getrocknete Limetten zufügen und für 1 – 2 Stunden langsam köcheln lassen.
Das graue, gestockte Eiweiss an der Suppenoberfläche immer wieder abschöpfen.
Nach 1 Stunde Kochzeit Tomaten und -mark  zum Topf geben und
nach 1 1/2 Stunden Kochzeit
die Kartoffeln zufügen und weitere 30 Minuten mit kochen.
Nach insgesamt 2 Stunden Kochzeit sollte das Fleisch zart sein,
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und
mit den festen Zutaten in kleinen Schalen verteilen.
Diese mit einem Stampfer stampfen, bis eine breiige Masse entsteht.
Mit Nan-e Sangak, Kräuterplatte, Sir Torshi und Doogh servieren.