Ei Gerichte » SUMACH EGG BENEDICT MIT HARISSA HOLLANDAISE

Für 4 Personen
TOMATEN SALSA
2 Tomaten
1 Zwiebel
Salz , Pfeffer
SCHARFE AVOCADOSCHEIBEN 
2 Avocados 
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Chiliflocken
POCHIERTE EIER 
4 EL  Essig
8  frische Eier
8 Scheiben gekochter Schinken
4 Toasties
FÜR HARISSA HOLLANDAISE
150 g  Butter
2  Eigelb (Größe M)
1 EL  Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL Harissa
Salz, Pfeffer
TOPPING
1 TL Sumach
1 TL getrocknete Limettenpulver
ZUBEREITUNG EGG BENEDICT MIT HARISSA HOLLANDAISE
ZUBEREITUNG TOMATEN SALSA
Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen, würfeln und zu den Tomaten geben, salzen und pfeffern, Beiseite stellen. 
ZUBEREITUNG AVOCADO SCHEIBEN
Avocado halbieren, Kern entfernen und in Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Chiliflocken würzen und beiseite stellen.
SELBSTGEMACHTE HARISSA HOLLANDAISE 
Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sie schmilzt. Eigelbe, Joghurt, Salz und 1 EL Zitronensaft in einem hohen Gefäss geben und mit einem Pürierstab mixen. Dabei immer wieder mit dem Pürierstab hoch gehen. Die Butter langsam in sehr feinem Strahl dazu geben und weiter pürieren. Harissa zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Thermoskanne warm halten und Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG POCHIERT EIER
Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Essig zufügen und die Hitze reduzieren. Ei in einer Schüssel aufschlagen. Erzeuge im Topf mit einem Kochlöffel einen Wasserstrudel und lasse das frische Ei vorsichtig im Auge des Wirbels hineingleiten. Mit einem Kochlöffel das Eiweiss in Form bringen. 3 Minuten ziehen lassen. 
ZUSAMMENSETZEN ALLER ZUTATEN
Toasties goldbraun toasten. Die jeweiligen Hälften zuerst mit der Tomaten-Salsa belegen, dann mit Schinken, darauf kommen einige Avocadoscheiben, darauf wiederum die pochierten Eier und abschließend die Harissa Hollandaise, das ganze  mit Limettenpulver und Sumach bestreuen.