Zutaten für zwei Bleche 250 g Mehl + mehr zum Bemehlen und ausrollen 110 g (selbstgemachter Vanille-)Zucker 160 g Butter, weich 1 Tl abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 1 Ei + 1 Eigelb, Größe M Prise Salz Nach Belieben: ein Eigelb zum Bestreichen Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel geben und den Zucker obenauf streuen. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei, das Eigelb sowie die Zitronenschale und das Salz hinzugeben, die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Nun von außen nach innen zu einem geschmeidigen Teig kneten, ihn zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für zwei Stunden kühl stellen. Den Ofen auf 175° C vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einen gut bemehlte Arbeitsfläche setzen und mithilfe von noch mehr Mehl ausrollen. Der Teig ist recht klebrig, deshalb darf nach Belieben Mehl zugearbeitet werden. Die Bleche nacheinander (bei Umluft sollten sie auch zeitgleich hinein können – das habe ich aber noch nicht probiert) für ca. 8 Minuten auf der vorletzten Schiene backen. Plätzchen auf dem Blech auskühlen lassen und nach Wunsch verzieren. Ich nehme gern einen dickflüssigen Puderzucker-Guss aus halb Wasser, halb Zitronensaft. Und natürlich viele Streusel. Die Marmeladenplätzchen habe ich schon mit Johannisbeergelee oder Erdbeermarmelade gefüllt, auf den obersten Keks besagte Puderzuckerglasur gestrichen und ihn mit gehackten Pistazien bestreut.
Rezeptewelt
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28.02.2022 10:48
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