Gebäck aller Art » Gesunde Kekse mit Haferflocken, Äpfeln und Karotten

Zutaten
30 Gramm Kokosöl
1 Ei
120 ml Ahornsirup
100 Gramm Haferflocken
100 Gramm Mehl (ich habe Dinkelmehl genommen)
1 Teelöffel Backpulver
10 Gramm Kokosflocken
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
1 große Möhre (ca. 50 Gramm geraspelt)
1 kleiner Apfel (ca 40 Gramm geraspelt)
1/2 Zitrone
Zubereitung
Zuerst vermischt ihr in einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und die Kokosflocken.
In einer weiteren Schüssel verrührt ihr dann das Kokosöl, das Ei und den Ahornsirup.
Nun gebt ihr nach und nach die trockenen Zutaten zu den flüssigen und mixt alles, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen lasst ihr dann für 30 Minuten durchziehen, damit die Haferflocken weich werden können.
Zwischenzeitlich schält ihr Apfel und Möhre und reibt sie klein. Presst die Zitrone aus und gebt den Saft darüber. Auch diese Massen muss nun einige Minuten durchziehen.
Den Backofen auf 160 Gramm vorheizen.
Nach Ablauf der 30 Minuten gießt ihr dann den Zitronensaft ab und gebt Möhre und Apfel zum Cookie-Teig.
Verrührt alles noch einmal gut und gebt dann kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegte Blech.
Die Cookies müssen dann ca. 15-18 Minuten backen. Danach nehmt ihr das Blech aus dem Ofen und lasst die Cookies auskühlen.
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