Exotische Kürbis-Cookies mit Aprikosen, Kokos und weißer Schokolade

Das Kürbispüree ist ganz fix gemacht. Ihr nehmt einfach den Kürbis und schneidet ihn in Stücke. Mit Kernen und Schale legt ihr die Stücke dann auf ein Backblech und schiebt sie für ca. 30 Minuten bei 170 Grad in den Ofen. Anschließend lasst ihr die Stücke auskühlen und könnt danach die Schale und die Kerne ganz einfach voneinander trennen. Die Kürbisstücke dann einfach pürieren und schon ist es fertig. Für das Rezept habe ich 1 mittelgroßen Hokkaido-Kürbis genommen.
Zutaten
115 Gramm Butter
225 Gramm braunen Zucker
225 Gramm Kürbismus
110 ml Kokossirup
1 Ei
300 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Vanilleschote
1 Teelöffel geriebenen Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
50 Gramm weiße Schokolade
100 Gramm getrocknete Aprikose
Zubereitung
Butter und Zucker cremig rühren. Dann nach und nach das Ei, den Sirup, das Mark einer Vanilleschote und das Kürbispüree unterrühren.
In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz, gut verrühren. Diese Mischung dann nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und währenddessen immer gut verrühren.
Die Aprikosen und die weiße Schokolade in kleine Stücke schneiden und am Ende mit einem Löffel unter den fertigen Teig geben.
Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und platt drücken.
Bei 180 Grad circa 15 Minuten backen. Wenn ihr es schafft, dann lasst sie vor dem Servieren auskühlen. Ansonsten schmecken sie auch schon im warmen Zustand unglaublich gut.
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