Gebäck aller Art » Prinzessinnen-Brioche

Poolish/ Vorteig:

100 ml Wasser, 18°C
0,5 g Hefe
100 g T65 Label Rouge

Die Hefe in dem Wasser auflösen. Das Mehl einstreuen und alles homogen vermischen. Bei Zimmertemperatur 12-20 Stunden reifen lassen.

Hauptteig
200 g Poolish
220 g Eigelb (etwa 11 Stück, Größe L)
15 g Hefe
400 g T65 Label Rouge
50 g Zucker
8 g Salz
1 EL Sahne
250 g weiche Butter
Eistreiche
1 Eigelb
etwas Milch
Herstellung des Hauptteiges:
Die Hefe in den Vorteig bröseln und ganz darin auflösen. Den Vorteig in die Küchenmaschine geben und die Eigelbe einarbeiten. Es soll ein ganz glatter, homogener Teig entstehen. Mehl, Zucker und Salz mit einander vermischen und nach und nach in die Küchenmaschine geben. Alles wieder zu einem glatten und homogenen Teig verarbeiten. Mit einem Löffel Sahne nachhelfen. Zum Schluss die weiche Butter einarbeiten und so lange kneten, bis der Teig die Butter ganz aufgenommen hat. 
Den Teig bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Danach in die gewünschten Formen bringen und nochmals kräftig aufgehen lassen. Zwischendurch zwei Mal mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen.
Den Backofen mit Umluft auf 170°C vorheizen und eine flache Schale mit Wasser hineinstellen. Das Gebäck auf 94°C Kerntemperatur bringen.