Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Brüsseler Waffeln

Für dieses Rezept braucht man eine sehr große Schüssel und ein Brüsseler Waffeleisen (oder sowas ähnliches) Auch eine Uhr, ein Pinsel und ein Abkühlgitter sind vorteilhaft.

Zunächst sollte man aus etwa 80 - 100 g Süßrahmbutter eine geklärte Butter machen, die für das Waffeleisen benötigt wird.

Zutaten:
250 g Mehl
100 g weiche Süßrahmbutter
1/2 Würfel Hefe
3 Eier, getrennt
3/8 l Milch, lauwarm
50 g Zucker
1 Tl. Vanilleextrakt

kein Salz!

Dazu: Puderzucker, gesüßte Sahne, Früchte, Kompott, Schokostreusel

Mehl, Hefe, Milch, Butter, Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt in eine sehr große Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee unter den Teig heben.
Den Teig 45 Minuten gehen lassen.
Danach ist der Teig sehr stark aufgegangen und enthält viele Luftbläschen. Er darf nun nicht mehr gerührt werden.

Das Waffeleisen vollständig aufheizen und ordentlich mit Butterfett einpinseln. Die Waffeln darin backen und für weitere Waffeln die Zeit im Auge behalten. Bei meinem Waffeleisen dauert es drei bis fünf Minuten. Brüsseler Waffeln sollen eher hell gebacken werden. Das Waffeleisen vor jeder weiteren Portion großzügig einfetten.

Waffeln bis zum Verzehr auf ein Gitter legen, damit sie nicht schwitzen.