Gebäck aller Art » Buttermilk Biscuits

240 g Mehl
2 TL Backpulver
¼ TL Natron
1 gestr. TL Salz
125 g sehr kalte Butter
120 ml kalte Buttermilch
100 g kalter Schmand

Außerdem:
reichlich Mehl zum Bearbeiten
eventuell Teigrolle
kreisrunder Ausstecher, ca. 7 cm
Backblech mit Backpapier

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Butter über die grobe Seite einer Vierkantreibe in die Mehlmischung reiben und kurz mit den Händen durchmischen. Die Buttermilch und den Schmand hinzufügen und mit einem Löffel durchrühren, bis alles gleichmäßig verteilt, aber noch kein glatter Teig ist. Die trockenen Bestandteile sollen so weit gebunden sein, dass sie gerade so zusammenhalten. Ein paar Butterflöckchen dürfen zu sehen sein.

Achtung! Nun kommt der klebrige Teil. Eigentlich wird der Teig mit einem Nudelholz/ einer Teigrolle in Form gebracht. Ich bearbeite die fettige Masse vor dem Ausstechen aber nur noch mit den Händen und reichlich Mehl.Das Ergebnis sieht etwas rustikaler aus. Die Optik lässt sich ein klein wenig verbessern, wenn die Teiglinge vor dem Backen für 10 Minuten in den Tiefkühler oder für 30 Minuten in den Kühlschrank gehen.

Die Arbeitsfläche und den Teig mit Mehl bestreuen und den Teig auf die Arbeitsfläche legen. Mit den Händen oder mit einer Teigrolle zu einem 2,5 cm dicken Fladen ausbreiten oder ausrollen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen als Sechsergruppe ohne Lücke zusammen auf das Papier setzen. Im vorgeheizten Ofen 22-24 Minuten backen.