Suppen & Eintöpfe » Apfel-Rotkohl-Suppe

Zutaten für die Suppe:
1/2 Rotkohl (700-800g)
1 Zwiebel
1 aromatischer Apfel
2 EL mildes Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
3 EL Himbeeressig
800ml Gemüsebrühe
Pfeffer & Salz

Zutaten für die Brotchips:
1/2 Brötchen
1 EL neutrales Öl
2 Prisen Salz
1/2 TL gerebelterThymian 

außerdem:
4 EL Schmand
Thymian zum Bestreuen

Das Kraut für die Suppe grob aber möglichst gleichmäßig hobeln oder schneiden. Zwiebel würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kraut dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Essig ablöschen, dann die Brühe aufgießen. 
Apfel entkernen, in Stücke schneiden und dazu geben. Bei geschlossenem Deckel 45-55 Minuten sanft köcheln lassen.
Der Apfel sollte anschließend fast verkocht und der Kohl gegart sein.
Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Die Suppe sollte ähnlich cremig wie eine Kartoffelsuppe sein.

Für die Brotchips den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Öl mit Salz und Thymian vermischen. Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden (4-5mm) und auf einen Backrost legen. Öl darauf verteilen und die Scheiben 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig backen.

Suppe warm mit einem Esslöffel Schmand und den Brotchips anrichten. Mit Thymian bestreuen.