Brot und Brötchen » No Knead Bread als Topfbrot – Brot ohne kneten

Zutaten No Knead Bread Topfbrot:
800 g Manitobamehl 550 (oder Weizenmehl 550)
625 g Wasser *Hinweis Wasser
16 g Salz
3 g Frischhefe (oder 1 g Trockenhefe)

No Knead Bread als Topfbrot - Brot ohne kneten
Zubereitung No Knead Bread – Brot ohne kneten:
1. Hauptteig: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und 4 Minuten gut mischen. Der Teig ist klebrig und anfangs ziemlich breiig. *Hinweis Wasser
2. Stockgare: In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten den Teig in der Schüssel strecken und falten. Bei kühler Raumtemperatur (hier: 16 °C) für ca. 14 Stunden über Nacht gehen lassen.
3. Backofen und Topf vorheizen: Backofen auf 250 °C Umluft einstellen und Gußeisernen Topf mit Deckel mindestens 30 Minuten vorheizen.
4. Formen: Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen. Vorsichtig in Form bringen, dafür etwas längs ziehen, dass ein Rechteck entsteht und dieses dann wie einen Geschäftsbrief falten. Auf Backpapier geben und mit Schluß nach unten in ein längliches Gärkörbchen legen.
5. Stückgare: Den Teig gehen lassen, bis der Topf heiß genug ist zum Einschießen.
6. Einschneiden: Mit einer Rasierklinge nach Belieben einschneiden (einen oder mehrere Längsschnitte, Rautenförmig, etc.).
7. In Ofen einschießen: Vom Gußtopf den Deckel abnehmen und den Laib mit dem Backpapier in den heißen Bräter heben. Deckel wieder schließen und auf der untersten Schiebleiste in den Ofen geben.
8. Backen: 45 Minuten mit geschlossenem Topfdeckel backen. Dann Topfdeckel abnehmen und weitere 15 Minuten fertig backen.
9. Das Brot herausholen und mindestens 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit insgesamt: ca. 30 – 40 Stunden
Mit der Hand geknetet.

*Hinweis Wasser:
Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 178 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten. Wer sich nicht sicher ist, nimmt einfach gleich weniger.